Cercetătorii care studiază chimia vinului au descoperit un nou vinovat pentru durerile de cap cauzate de vinul roșu: quercetina, un compus prezent în această băutură, conform Science Alert.
Vinovați tradiționali excluși
Până acum, sulfiții, aminele biogene și taninurile erau considerați principalii responsabili. Totuși, cercetările recente sugerează altceva:
- Sulfiții: Deși vinul roșu și cel alb conțin cantități similare de sulfiți, doar cel roșu provoacă dureri de cap, iar legătura directă nu a fost confirmată.
- Aminele biogene: Deși pot cauza dureri de cap, concentrațiile lor din vin sunt prea mici pentru a avea un efect semnificativ.
- Taninurile: Deși sunt prezente în cantități mari în vinul roșu, acestea nu au fost asociate direct cu durerile de cap, fiind întâlnite și în alte alimente precum ceaiul sau ciocolata.
Quercetina, noul suspect
Studiul evidențiază rolul quercetinei, un compus care poate inhiba activitatea unei enzime esențiale pentru metabolizarea alcoolului, ALDH (aldehid-dehidrogenază). Această enzimă descompune acetaldehida, un produs intermediar toxic al alcoolului, în acetat. Când ALDH este inhibată, acetaldehida se acumulează, provocând inflamație, roșeață și dureri de cap.
Quercetina, prezentă în cantități mai mari în vinul roșu decât în cel alb, încetinește acest proces. Cercetătorii au testat activitatea enzimei ALDH în prezența quercetinei și au confirmat că aceasta reduce semnificativ eficiența enzimei. O formă modificată a quercetinei, quercetin-glucuronid, este și mai eficientă în blocarea acesteia.
Factori care influențează nivelul de quercetină
Strugurii expuși la mai mult soare produc cantități mai mari de quercetină. În schimb, vinurile roșii mai ieftine, produse din struguri care primesc mai puțină lumină solară, pot avea un conținut mai scăzut de quercetină, ceea ce ar putea explica de ce unele vinuri provoacă mai puține dureri de cap.
Următorii pași în cercetare
Cercetătorii sugerează că ar trebui testat efectul vinurilor cu concentrații variabile de quercetină pe subiecți umani, pentru a observa în mod direct legătura dintre acest compus și durerile de cap. Această descoperire ar putea deschide calea pentru recomandări mai bine informate privind consumul de vin roșu.
